Mannerströms Äppelkaka

Kollade på den stora matresan för ett par dagar sedan där Per Morberg bakade något magiskt!

Äppelkaka med pecannötter, kanel och kardemumma som serverades med vaniljsabayonne. MUMMA!

==> Receptet <==

Som alltid så saknar man hälften av ingredienserna, den här gången var det en apelsin. Vaniljsabayonne, bye bye!

Näst bästa på listan, Vaniljsås.

In på google och hittar ett recept till av Morberg. Sjukt god sås blev det, men inte alls god till denna kaka. Kakan var så smakrik att såsen smakade blaskigt.

Vaniljsabayonne:en är nog bra mycket bättre. Kanske smäller ihop en sådan ikväll, har ju en halv kaka som väntar i kylen

Vanilla ice-ice baby!

Fast utan vaniljstång =(

I julklapp fick jag världens sötaste mini-glassmaskin, OBH-Nordica Ice Cream Maker eller nått sånt.

Hon är sjuuukt liten. Rymmer max 320ml, så det blir max 2 portioner i en skål och det ingick 2 skålar med maskinen. Det här är gynnsamt för mig eftersom jag inte kan låta bli att göra bara en sort åt gången och frysen är redan överfull =).

Snabbomröstning med flickvännen, svågern och mig själv där jag hade veto resulterade i citronsorbet och mint-chocklad glass i omgång nr1.

Citronsorbet.

Det här var heeeeelt fantastiskt! Perfekt konsistens och inte alls så söt som den klassiska köpesorbeten. Lätt som en plätt att göra!

2 äggvitor
3 citroner
1 dl vatten
1 dl socker
1-2 msk grädde

Koka vatten, citronsaft, citronskal av en halv citron och socker tills sockret löst sig. Låt svalna. Vispa äggvitorna. Rör ner grädde och äggvitor i citronsoppan. Häll allt i glassmaskin och vänta 10 minuter.

BAAM! så har du godaste sorbeten i stada!

Det här är blev en väldigt syrlig sorbet så mindre citron kan vara att föredra. Testa och provsmaka. Vi lyckades ace:a på första försöket =).

Mintchocklad glass.

Här misslyckades jag på lite allt för många fronter. På tok för mycket grädde, hade bara ljus chocklad och ingen vanilj-stång.
Det blev skapligt gott men det finns ett stort utrymme för förbättringar.
Hälften grädde & hälften mjölk,  mörk chocklad av finare sort (70-80-90%:ig) och riktig vanilj.
Men här ska vi inte bara vara negativa. Konsistensen på hemgjord glass är lite för bra. Krämigt och lent som sammet.

2dl grädde
100g ljusblockchocklad
2 ägg-gulor
några droppar pepparmintolja
1 tsk vaniljsocker

Så här gjorde jag.

Chockladens smältes i grädden tillsammans med vaniljsockret, när allt var smällt fick det svalna. Ägg-gulor vispades och rördes ner i smeten. Ett fåtal pepparmintolje droppar droppades i med yttersta precision (Ta inte för mycket. Minten smakar kraftigare när det blir kallt, eventuellt att smaken tar ett tag att växa fram. Saknar expertis inom området. Hur som helst smakade det bra mycket mer mint när glassen var klar än när vi smakade på smeten).
Ner i med smeten i maskinen och vänta 10 minuter.

Klart!

Saker som jag borde gjort.

Äggen ska tydligen vispas ner i grädden och värmas tills det blir tjockt.
Riktigt vaniljstång.
Chocklad med hög kakao-halt.
Mindre grädde, mer mjölk.

Allt detta lägger vi på minnet, så briljerar vi vid nästa tillfälle.

Nu var det slut på glass-skålar, men jag kände ett starkt behov av att baka en polare till citronsorbeten.

Hmmm hmmm! Citron och Lakrits får det bli!

Improvisations mästare som jag inbillar mig att vara så började jag genast smälta en näve turkiskpeppar och en näve lakritspingviner i vatten.
En svart välsmakande sörja blev det som jag lät svalna. När sörjan äntligen var sval rörde jag ned en vispad äggvita och upptäckte att ingen av glasskålarna lyckats bli tillräckligt kalla.

Jag fick surt erkänna mitt nederlag och vänta till morgondagen.

Efter jobb och slit kom jag hem till en iskall glass-skål och en färdigblandad lakritssoppa. Ned i maskinen och vips! Lakrits sorbet!

Daaaamn! va GOTT det blev! Är en total sucker på lakrits och tror blint på att det här plus en syrlig sorbetkula(läs citronsorbet) kommer gifta sig och skapa magi!

Om någon vill prova så får ni spana in bilden så får ni ett humm om hur mycket lakrits jag använde. Annars så var det bara 2,5dl vatten och en äggvita som användes. Lakritsen var så proppad med socker så att  ingen mer sötma behövdes.

Bygga korv!

Då har det genomförts, det vi pratat om ett antal månader, kanske till och med år.

Project Korv 1.0.

Med absolut ingen praktiskt erfarenhet inom korvbyggande gav vi oss ivrigt in på okänt vatten med endast en tanke; hemgjord korv. Det kan bara bli gott!

Planen var en simpel smaksättning och mycket kött så det landade efter lite velande på någon form av rådjurs-salsicca!

Då jag inte är mycket för att mala på om ingenting så går vi direkt på det som är intressant! Hur gjorde vi egentligen?!

Receptet vi höftade fram:

1 kg rådjursfärs
2 kg fet fläskfärs
1 kg nötfärs
1 kg hackat nötkött
7-8 schalottenlökar
6 vitlöksklyftor (rivna)
5 dl halv-torrt vitvin
ca. 1/2 burk salvia
4 ägg
4-5 msk salt
malen svartpeppar
5 meter fjälster (vet inte riktigt diametern men vi hittade bara en sort på ICA. Ska vara sådan man har till julkorv etc.)

Löken hackades och bryntes i smör. Vitvin, salvia, vitlöken och saltet tillsattes. Löksoppan fick sedan stå och puttra en stund medan allt kött maldes och hackades. (Vi hade bara grovt salt hemma, därför tillsattes allt innan provstekning).

När köttet var klart fick löksoppan vara klar.

Alla ingredienser blandades i en stor rostfri bunke och jag fick äran att knåda ihop smeten. Kletigt och grisigt men någon måste göra det =).

I det här skedet tillsatte vi en okänd mängd nymalen svartpeppar, hur som helst så gjorde vi en fullträff! Provstekningen gav oss ett fantastiskt resultat! Det var varken för mycket eller för lite av någon krydda.
Nu var det äntligen dags för det vi väntat på! KORVSTOPPNING!

Fjälster träddes på svärmors assistent (tack för lånet!). Köttblandningen matades ner i ”kvarnen” och vips fylldes fjälstret.
Det här var bland det roligaste jag gjort. Fort så in i benet gick det och helt plötsligt hade vi en 2-meters korv =). Lite dumt kanske med tanke på att en 2 meters korv på 2,5 kg kräver en väldigt stor stekpanna, men men… som tur var var det bara att knipa till på fjälstret och snurra ett par varv så hade vi en snygg sträng med ett tio-femtontal korvar på.

Dags för korv nr.2. Endast halva fjälstret fick nämligen plats på tratten.

Den här gången stoppade vi assistenten med jämna mellanrum och knöt en bomullstråd mellan varje korv. Blev snyggt men segarbetat…

Pang boom, så var 5 kilo korv klart! (Tog väl ett par timmar allt som allt men det kändes som en kvart! Fantastiskt roligt vill jag lova!)

Kött-kreationen:

Svärmors assistent:

Korven tillagas:

Stekt och sedan körd i ugn på 125 grader tills den blev klar.

En halvitaliensk korv går inte äta utan italienska tillbehör!

Tomatsås på lök, vitvin, krossade tomater, basilika, salt och peppar.

Samt en rårakahybrid gjord på morot, ägg, potatismjöl, parmesan, salt och peppar.

Det här blev väldigt intressant. Vi tog det som fanns i kylen och resultatet blev över förväntan.
Jag skulle i och för sig föredragit en hederlig råraka gjord på potatis med parmesanen för att få den italienska touchen.
Men man tager vad man haver och morot var det enda som fanns

Allt tillsammans blev en riktig höjdare och nu återstår bara en sak.

Rökning!

Varmrökt hemgjord korv! Eller varför inte kallrökt? Förväntar mig ett resultat utan dess like! Men mer om det en annan gång. Korven får bo i frysen tills jag har 12-isch timmar till övers.

Välkommen!

Vi är två killar som är galna i matlagning och har nu valt att dela med oss av recept och roliga idéer i denna bloggen.
Hoppas att ni får inspiration och lust till att testa nya saker!

 

//Staffan och Andreas